36-6寸戚风蛋糕

先把所有材料和器具准备妥当：把面糊所需的玉米油、玉米淀粉，牛奶，低筋面粉和细砂糖分别称重，放在操作台的左侧。

称出玉米油40克

称出细砂糖20克蛋黄用

称出细砂糖27克蛋白用

称出玉米淀粉5克并过筛两遍

称出低筋面粉54克并过筛两遍

称出牛奶42克

将糖和牛奶和油搅拌均匀，直至看不到油花

蛋白打发所需材料柠檬汁3-5滴，细砂糖27克，分出了三分之一单放。 打发全过程因为比较复杂，请看最后步骤明细

这样的顶部就算很满意，没有开裂烤箱130度预热，125度烤25分钟，130度烤10分钟，然后再调到135度烤15分钟，这是我家小烤箱的情况，每家可以按自己情况逐步调整到完美……

用手轻压蛋糕顶部和底部，脱模会很彻底，丝毫不会损坏形状

6寸戚风蛋糕完整操作流程 蛋黄糊： 玉米油40克 蛋黄3个 细砂糖20克 牛奶42克 低筋面粉54克 玉米淀粉5克 蛋白糊： 蛋白3个 细砂糖27克 柠檬汁几滴 打蛋器 无油打蛋容器3-4个 6寸蛋糕模具无需油纸 倒扣架子 操作开始： 1.用手彻底分离蛋黄蛋白，蛋白里不能有一丁点蛋黄 2.40克玉米油+42克牛奶+20克糖充分搅拌，让糖充分融化，看不到油花为止 3.54克低筋面粉和5克玉米淀粉过两遍筛，第三次过筛到牛奶混合液中，用蛋抽划Z字搅拌，直至无干粉颗粒后加入蛋黄，继续划Z字搅拌均匀 4. 此时先预热烤箱125度，再打发蛋白！蛋白中加入3-5滴柠檬汁，开始用高档打蛋器打蛋，分三次加入糖粉，分别是大鱼眼泡，泡沫细腻，和出纹路，三次加糖后转换到中低档继续打发到接近干性发泡，即打发到直立尖角或小弯钩就是打好了 5.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中混合，一定用翻拌手法即炒菜锅铲一样，把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊里，还以翻拌手法搅拌均匀，全程要快速以避免消泡 6.所有液体翻拌均匀后从20cm高处倒入模具中，只能7分满，再从10cm高处震两下模具盒以消除大气泡之后放入预热的烤箱里。 7.上下火125度，烤35分钟后转130-135度再烤15分钟 8.烤好后，马上拿出震两下帮助散热，然后倒扣在架子上，晾2小时，凉透，然后用手挤压的方法慢慢上下脱模，脱模会很完美，不要太着急