蛋黄酥

水油皮百分比： 中粉100，砂糖20，固体猪油35，冰水40。（195） 油酥百分比： 低粉100，固体猪油50（150）

水油皮打到手套膜，可降低破酥风险。注意⚠️室温不要过高。打油酥皮时需要戴手套，手温过高猪油会融化。

两部分面揉好后，需要冰箱冷藏松弛30分钟。 油皮包好油心（油酥油皮软硬度一致）后，包口向上盖保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟。 擀卷：全部接口向上擀。 第一场擀卷后，冰箱冷藏松弛15分钟。 第二次擀卷后，冰箱冷藏松弛15分钟。

表面刷蛋黄（可提前放冰箱冷冻10分钟再用）

烘烤：170度，30分钟，表面光滑不起皱。