烫面小蛋糕

Name: 烫面小蛋糕
Ingredients: ❤️原味：; 46克玉米油; 80克低筋面粉; 1克海盐; 84克牛奶; 4个鸡蛋; 3克柠檬汁; 60克（原64克）细砂糖; 4克玉米淀粉（可不放）; 4滴香草膏; ❤️黑芝麻味：; 4个鸡蛋; 46克玉米油; 70克低筋面粉; 20克黑芝麻粉; 95克纯牛奶; 1克海盐; 4克（可不放）玉米淀粉; 64克糖; 10滴柠檬汁; ❤️可可味：; 46克玉米油; 4个鸡蛋; 60克低粉; 18克（原20克）可可粉; 86克牛奶; 32/36克（可不加）耐烤巧克力豆/蔓越莓干; 4克玉米淀粉; 68克砂糖; 10滴柠檬汁

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作者：小时光-朵朵

准备一个48连的蛋糕模具或加厚淋膜48连用特小号蛋糕托鸡蛋准备大点的，带壳60克以上做可可味的时候翻拌要快，因为可可粉有消泡的特点

用料

烫面小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离后，把蛋白冷冻10分钟左右玉米油隔水加热到70度，离火，马上筛入低筋面粉搅拌均匀，这一步就是烫面加入牛奶（或酸奶）混合均匀，加酸奶的味道更清爽再加入蛋黄z字搅拌至无颗粒蛋白+柠檬汁+盐混合，分三次加入糖，最后转低速打发，让蛋白更细腻，蛋白打至小弯钩取三分之一至蛋黄糊中混合均匀，再倒入蛋白中翻拌均匀，用裱花袋挤入模具纸托中，8分满可以轻震一下，挤出里面的空气 🍀平炉温度：中层上160度下150度16～18分钟，转上175度下150度4分钟 🍀风炉：125度25分钟，转155度5分钟出炉轻震几下，侧放晾凉常温2天，冷藏保存3～5天，冷藏表面会发粘

步骤 2

可可巧克力豆

步骤 3

如图

步骤 4

可可、抹茶做法

菜谱创建时间：2021-03-20 14:22:13

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烫面小蛋糕的做法步骤

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