翻译食谱 | 棉花糖柠檬塔🍋

甜点师Cécile Moritel⬆️

黑柠檬简介

🌟甜酥塔皮 黄油150克 糖粉95克 杏仁粉30克 海盐1克 香草粉1克 面粉250克 全蛋50克 📝 将软化的黄油和糖粉混匀后加入杏仁粉，盐和香草粉，加入全蛋，最后加入面粉，混匀后冷藏保存。擀成3毫米厚度，在8cm直径塔圈中整形(高度2cm)冷藏一天后，150度烤20分钟(预烤)

🌟榛子奶酱 黄油110克 糖粉110克 榛子粉135克 玉米淀粉15克 全蛋65克 纯榛子酱25克 淡奶油40克 📝1️⃣将黄油软化成膏状和糖粉混合后，加入全部的粉类，再加入全蛋，淡奶油和榛子酱 2️⃣装入裱花袋挤在预烤好的塔底，再次烘烤，160度15分钟后取出冷却

🌟柠檬果冻(装饰用) 砂糖70克 NH果胶粉 12克 黄柠汁355克 青柠汁5克 吉利丁冻40克 📝将黄柠汁煮热后，加入NH果胶粉和砂糖的混合物，煮沸，加入青柠汁和吉利丁冻，倒入模具中，冷冻保存

🌟三种柠檬奶酱 黄柠汁200克 青柠汁80克 黑柠檬100克(增加风味，可不放) 蛋黄90克 全蛋110克 砂糖90克 黄油110克 吉利丁冻48克 📝 1️⃣柠檬汁煮沸后，捣碎的黑柠檬放入浸泡一夜，第2天过筛补重 2️⃣将蛋黄和全蛋砂糖混匀后，柠檬汁再次煮沸，冲入蛋液中，倒回锅中煮沸，加入吉利丁冻冷却至35度后，加入黄油均质，冰箱冷藏

🌟装饰柠檬奶酱 吉利丁冻15克 砂糖142克 全蛋167克 黄柠皮屑两个 黄柠汁142克 黄油192克 📝 1️⃣将柠檬汁和柠檬皮屑放在锅中煮沸，同时砂糖和全蛋混匀，将煮沸的柠檬汁冲入全蛋中后回火煮沸，约30秒 2️⃣过筛，冷却至45度后加入软化的黄油和融化的吉利丁冻，放入冰箱冷藏

🌟柠檬棉花糖 水110克 青柠皮屑2克 砂糖100克 青柠汁90克 黄柠汁20克 吉利丁冻49克 📝1️⃣锅中将水煮沸后加入皮屑浸泡5分钟后过筛，加入砂糖，融化后加入青柠汁，黄柠汁，吉利丁冻(主要目的是将所有食材混匀) 2️⃣冷却至5度后，用打蛋器快速打发，(直到拥有绵密的气泡)放入裱花袋中挤入6厘米直径半球硅胶模具中冷冻保存 🌟🌟🌟组装 1️⃣将甜酥塔皮预烤后底部加入榛子奶酱后，再次烘烤冷却 2️⃣加入三种柠檬奶酱(至塔壳边缘)棉花糖脱模后放在正中心，装饰柠檬奶酱装入裱花袋，挤在边缘装饰，放上柠檬果冻，最后装饰巧克力片