田艾籺（he）

新鲜的田艾

晒干的田艾

将田艾干+400克水，用高压锅压煮20分钟，将田艾挤干水份（煮艾水要留用），用刀背剁艾成绒。 用新鲜田艾的话，直接开水烫一下，用料理机打成泥状。

艾绒+煮艾的水+150克糯米粉+20克黄糖搅拌至没干粉，小火煮熟，期间要不停翻拌以防粘锅。

准备一个大盆，倒入350克糯米粉+50克粘米粉+10猪油，再将煮熟的糯米粉团倒入，趁热揉搓成团，盖上湿布松弛。

将炒花生、芝麻用擀面杖擀压碎，粗细随意，我用料理机打磨碎的。加入剩下的130克黄糖拌匀。如果用黄片糖的话就要敲碎。

分剂，每个约20g，盖上湿布

取一个粉团，用手捏成碗状如上图，边缘要比中心薄。不会捏的就擀呗

放入馅料，捏紧

包成这样，收口要捏紧，否则蒸的时候，糖水会漏出来。中心的脐不要留有大坨粉，多余的可以扯去。 不印花纹的话，可以省略步骤11

模印（@印）里洒些干粉再倒出来里，此步骤防止粘连。 将籺胚（收口朝上）放模印里，用手掌根按压籺胚，一手倒扣模印，一手接住艾籺。若有粘连，将模印侧边放硬物上轻敲两下，自然就脱模了，但下次印籺之前要重新洒些干粉放模印，再将粉倒出来才可以印籺，否则还是会粘模。

将印好的籺放叶子上（树菠萝叶、香蕉叶、冬叶、棕子叶、玉米衣都可以），摆在蒸笼里，籺籺之间要留有空间，用喷壶在上方20公分处喷洒水雾，待水开后，武火蒸20--22分钟。 揭锅盖时小心盖子里的蒸汽水滴落在籺上。

透凉后，将吃不完的籺用保鲜袋装起来放冷冻室保存，每次从冷冻室拿出来蒸15分钟就可以吃了。一个月内吃完比较好。

甜香的艾籺

树菠萝

树菠萝叶

香蕉叶

咸馅料

咸艾籺