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香酥糍粑鱼
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作者：
热情的土拨鼠
用料
香酥糍粑鱼的做法步骤
步骤 1
4斤草鱼一条 去除腹部黑膜收拾干净 切麻将大小的块块
步骤 2
加1勺盐➕姜末➕洋葱➕葱段➕高度白酒➕花椒➕辣椒粉➕生抽➕老抽➕白糖➕五香粉➕白胡椒粉➕油 戴上一次性手套抓匀
步骤 3
压一个重物 保鲜膜密封好 腌制1-2天 期间拿出来翻拌1-2次
步骤 4
腌好后撇去佐料 放在天台晒2天 晚上记得要收回去 夜晚露水重
步骤 5
这是我晒了2天的样子 油亮亮的 油脂都晒出来了 缩水了 风干了 颜色也漂亮了
步骤 6
晒好的干鱼抽真空或者拿密封袋装好 放入冰箱冷冻
步骤 7
鱼块用水冲洗干净 因为露天晒过了有灰尘 拿厨房纸巾擦干
步骤 8
热锅凉油 调中火 鱼皮朝下摆好 定型后翻面 煎至两面金黄 盛出来
步骤 9
尝下咸淡 这样方便后面调味
步骤 10
热锅凉油 放入姜丝➕蒜末➕干辣椒➕花椒炒香
步骤 11
加一点清水避免糊锅 依次放入生抽➕醋➕白糖➕白胡椒粉➕鸡精
步骤 12
放入鱼块烧一下
步骤 13
加青红椒末➕白芝麻➕葱段点缀一下 就👌🏻了
菜谱创建时间：2021-03-21 14:49:44
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