柠檬塔

塔皮做法：中筋粉+杏仁粉+糖粉+盐放入搅拌缸，用K浆低速混合至粉类基本均匀；

打散的蛋液倒入缸中；

低速拌至蛋和粉类融合，变为酥松状；

加入恢复室温的小块黄油，还是继续低速搅拌；

打至没有粉状物，基本融合即可以；

面团用保鲜膜包裹入冷藏保存，至少2个小时，我喜欢提前一天做好，放冷藏过夜。

塔皮擀至3-4mm厚；

用直径9.5cm的圆形模压出圆形（若饼皮太软先冷藏几分钟再继续），将塔皮压入模型，底部和侧面都要压紧；

纸杯模铺在塔皮上放入重石，170度烤20分钟，去掉重石和纸杯；

均匀刷全蛋液后继续烤19分钟；

柠檬酱做法：全蛋+糖+柠檬汁打散；

中小火加热至80度，期间不停搅拌避免糊锅，离火稍微降温后加入黄油拌匀；

过滤后加入柠檬皮屑拌匀；

挤入塔模中，160-170度烤至表面结皮；

蛋白霜：30克蛋白，60克糖，20克水熬意式糖浆；

转圈方式挤在塔模上，再洒大量的糖粉；

入烤箱100度烤15分钟，蛋白表面结皮即可。