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大理石纹巧克力吐司（🍫备份）
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作者：
多啦胖妞
用料
大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤
步骤 1
巧克力馅料: 100%黑巧 117克 黄油 47克 ----------------→隔水融化 高粉 47克 可可粉 24克 玉米淀粉 13克 糖 100克（不是100%黑巧 70克左右） 牛奶 167克 ----------→混合粉和糖类 倒入牛奶拌匀 蛋白 3个约83克 -------→入糊拌匀 -------→加融化黄油巧克力拌匀入锅小火加热至固态 冰箱速冻 28~30度 75%湿2度发酵2小时15分钟 160度 30~45分钟
步骤 2
法芙娜可可酱砖切开帮助融化
步骤 3
隔水融化
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
加蛋清搅拌均匀
步骤 6
小火加热至不流动
步骤 7
分重
步骤 8
打面
步骤 9
滚圆拍扁放冰箱冷冻30分钟
步骤 10
速冻拿出
步骤 11
边边都要包严实
步骤 12
怕自己忘记，记录一下
步骤 13
记录长度大约50厘米
步骤 14
折叠4次
步骤 15
分切6条
步骤 16
辫辫子
步骤 17
整形
步骤 18
28~30度 75%湿度 发酵了两个多小时到八九分满
步骤 19
记录温度:160度30~45分钟
步骤 20
发的太满了，应该不盖盖子的
菜谱创建时间：2021-03-26 12:51:24
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