摩洛哥 腌制干牛羊肉Khlea 或Khlii

牛羊肉切成直径2厘米的丁或条，不用那么精确。把蒜泥、孜然粉、香菜籽粉、白醋、盐，用一点清水混合成糊状与牛羊肉混合均匀，每一处都要细细揉搓均匀沾到香料。我的是带骨羊肉。带骨的牛羊肉其实更香，因为有骨油。装进容器保鲜膜覆盖进冰箱冷藏腌制48小时。 期间需要拿出来用手再抓揉两次，让它更均匀入味。

锅内放入牛或羊肉，熬煮的锅要大一些，牛羊肉不要堆在一块儿，在锅里分布薄一些。可以再加一勺香菜籽粉，不要加盐了。 加入清水淹没过牛羊肉，再加入橄榄油（蔬菜油或牛羊脂肪）。咱们有些区域牛肉比较老，适当多加水增加煮的时间。大火烧开之后需要小火慢慢熬煮2小时左右，我熬煮了2小时20分钟，直到肉变得非常软烂，一捏就烂的那种，时间长，火力要小，期间常翻拌均匀受热。 赶时间的话可以试试用高压锅，肯定不如慢慢熬煮的，但可以试试。用高压锅水量就要减少，最后水分要彻底收干，只剩肉和油，需要搅拌，到后面时看着点，香料沉底不能糊了。

起锅后放一会儿，不烫后装入密封罐子，油脂如果覆盖住了肉，不放冰箱也可以保存几个月以上。 当然，当天就可以吃。锅加点儿水，加入少量蔬菜（蔬菜不能多，不要绿叶菜），把肉撕成小细条，加入肉和一点炖肉的油一起炖至蔬菜软烂，尝味后再看要不要加盐。

最美味的是用摩洛哥的烹饪方法--番茄肉干塔吉锅。 国内用砂锅或者普通锅，把熬制好的一部分肉撕成细条，一点熬煮肉的油。番茄用3个中等大小，去皮后切很细放进锅内，开火，沸腾后转小火，把肉和番茄搅烂融合。火不能太大要不然汤汁烧没了。打2-4个鸡蛋在表面，盖上盖子焖一会儿至鸡蛋表面凝固还有点流心，焖大约2分钟就可以关火了，砂锅会持续热度很长时间，鸡蛋容易全熟。介意半熟蛋的可以全熟。尝了之后再看要不要加盐。 你还可以不用番茄，直接加几个鸡蛋进去，风味又不同了，依然非常美味。

嘟嘟冒泡

孜然粉，香菜籽粉带来的别样风味加上番茄的融合，非常美味。鸡蛋搅散用饼或馒头蘸着吃。拌米饭、拌面条也是一样的美味。

不加番茄的摩洛哥khlii ，配面包、饼、面条、米饭都行

多次做

很厚的锅底，它保温特别好，加蛋后加盖立马关火，吃的时候蛋还是全熟了😓。

可以储存很长时间。

好好吃！

摩洛哥khlii，很美味！