完美戚风蛋糕

准备好所有用料，分蛋，先打发蛋白，加入醋，分3次加入糖，打发到湿性发泡状态，放冰箱冷藏备用。预热烤箱，然后将油+牛奶+蛋黄搅拌均匀，分三次筛入面粉，Z字搅拌均匀成稀糊状。分三次和蛋白混合，翻拌均匀，倒入8寸活底模具，不要垫烘焙纸，震出气泡，放烤箱上下火先130度25分钟，再155度25分钟。时间到马上出炉，震一下然后倒扣烤架上晾凉，凉后脱模切块，完美！组织紧密，味道香甜，可以作为花式蛋糕和底胚。

上面的直线是晾架留下的。

这是底面，整个戚风，不塌陷，不缩腰，不开裂，不凹底，完美！