水晶肉皮冻

准备好食材

先将猪肉皮刮洗干净，放入小汤锅中，大葱洗净折断，鲜姜去皮后洗净用刀背拍松，八角用手掰散，和干花椒一道全部一起放入小汤锅中。

小汤锅中加水一大碗，开火煮至水将沸腾时，倒入料酒。盖上盖子焯水10分钟去腥。

把焯水后的肉皮捞出，稍稍降温后，仔细查看，如有少许猪毛，需用镊子拨除。

喜欢食用清淡型肉皮冻的，可在肉皮的反面，用菜刀将肉皮上的少许油脂全部铲除，喜欢食用肉香型和浓汤口味的，可连肉皮上沾有的少许油脂一起同煮。

在煮肉皮之前，先将焯水后的肉皮用刀切成条

再将条切成丁

全部放入小汤锅中，加入清水1000一1200亳升，开火煮至沸腾时，改小火煮1.5小时左右(用高压锅煮质量更好)

煮至用勺子捞出时，肉皮有明量煮透的感觉，且汤水变白

关火稍稍降温后，连肉皮带汤汁，一起倒入容器中

脱模倒出，用刀切片，装盘上桌享用。

再备一只小碗，碗中配上自己喜爱的蘸料，一盘美食，养神悦目。