法式苹果達Apple tart 'Maman Blanc'

用食品处理机混合面粉和黄油至沙状。加入鸡蛋和冰水继续搅拌。如果搅拌过度，派皮会变硬，失去酥软口感。 面团做好之后才想起来拍照。

取出面团，揉成饼形。上下铺两层保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。

半小时后取出，上下铺两层保鲜膜，擀成5毫米厚的薄片。这次用8寸派盘，大小比派盘展开略大一点。

派底放入派盘，边角都压实。

把边上多出来的饼皮切掉，如果有过薄的地方，就捏一点边角料补上。用叉子在底部扎孔，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。

烤箱预热到440F。然后开始做刷苹果的糖浆。25克黄油放入锅内加热融化，加入10克糖，融化后加一勺柠檬汁继续搅拌，最后加一勺白兰地。放置一边待用。

四个小苹果削皮去核切厚块。

苹果块码入派底。

刷上刚刚做的糖浆。

放入烤箱。440F烤10分钟，这是为了烤熟派底。然后降温到400F，继续烤20分钟。

烤制的时候做蛋挞液。100毫升heavy cream，25克白糖，一个鸡蛋，搅拌均匀后加入半个柠檬汁提味，最后加入几滴香草精。

把苹果挞从烤箱里取出。里面还有些烤出来的苹果汁，不用管。

Custard均匀倒入。

进烤箱继续烤10分钟，

刚取出来的样子。

一个小时后就可以吃了。

Custard因为加了柠檬汁，有一点点酸甜，很细腻；烤熟的苹果出汁后，又滲入饼底，有苹果的甜味，所以饼底不用加糖。