🍪两种口味的迷你小蛋糕，不开裂不回缩‼️（烫面法）

准备好材料(这个材料装入48连模小蛋糕模具可以装一盘,我用了两个分量。做了两种口味)黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻备用！

用微波炉把玉米油将其加热,里面有纹路起油丝就可以了！把低筋面粉过筛到加热的玉米油中稍微晾凉一点,以免油温过高把面粉烫成疙瘩,搅拌均匀,这一步是用热油将面粉糊化,阻断面筋的形成!搅拌成细腻的面糊!倒入面粉中，拌均匀！

蛋黄加入面糊中，搅拌成均匀的蛋黄糊。（可以加几滴香草精祛除蛋腥味）然后加入牛奶, z 字形搅拌均匀,面糊会越来越浓稠,因为面粉被热油烫过,糊化之后吸水量会增加,口感会更加细腻绵软。

取出冷藏好的蛋白,加几滴柠檬汁，用打蛋器打发蛋白,开始出现纹路时分三次加入砂糖和盐。最后一次加入砂糖同时加入淀粉,能够起到稳定蛋白的作！蛋白打发至介于湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器有小弯钩即可！

将一半蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀！把剩下的面糊倒入蛋白中再次翻拌均匀。

准备48连模,放入纸托，蛋糕糊装入裱花袋！挤入纸托至8分满。（巧克力口味同步进行）

烤箱提前15分钟预热,上下火145度烤20分钟,在最后几分钟的时候将上火调高至155度,有利于表面上色并且第二天蛋糕不掉皮。

烤好的小蛋糕口感细腻,弹性十足！

一口一个吃得非常过瘾。😋😋巧克力口味的制作步骤相同,（为了方便，我同步进行😎😎）5克可可粉再加入等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干,则适当增加几克牛奶。