姜葱花甲爆炒 彩蛋老友花甲

图中花甲两斤，一半用来姜葱爆炒，另一半炒老友味。 花甲最好当天吃，泡盐水吐沙洗一洗就烹制，新鲜味道好，保存不当易变质。 我是头天傍晚收到团购的鲜活花甲，没有加水的状态下直接冷藏了24小时，次日晚餐才烹制（最后四小时加水加3克盐泡了下）， 第三天中午才炒了老友花甲。索性花甲到手的时候很新鲜，所以第三天吃味道还挺好。友情提示，家里有痛风患者的，少吃或不吃花甲。 焯水去沙: 水开放花甲，打开的立即捞出来，不要久煮免得老了，最后有四个没开口，其中两个空的，两个能吃无异味。

所有配料 左下角紫色的不记得是啥了 冷冻拿出来直接用的，有点像红葱头，指天椒也是冷冻的直接用，出锅前加。 不想在爆锅的时候放，冷冻过的会出水飞溅， 而且久煮会呈现一种软趴趴的衰败感， 如果是新鲜的， 可以在爆锅步骤就加。

操作步骤: 0 花甲焯水； 1 大火 锅内放油烧热，爆香姜末，再加一半蒜末，葱白段，干辣椒爆香； 2 倒入1斤花甲，翻炒一两下，加料酒，生抽，蚝油，糖？后翻炒十秒，尝一尝味道和生熟度，可以了就转小火 3 放不解冻的红葱头和指天椒（如果是新鲜的，就爆锅步骤加）， 葱绿寸段 另一半蒜末，翻炒两三下，放淀粉水，迅速拌匀，关火，出锅。

彩蛋: 老友味的炒花甲 一斤 老友是南宁特色做法，相同材料和用料看前文，比姜葱味的多了以下材料（中等口味，重口味的酸笋和豆豉等的用量更大）: 步骤1之后加，炒香，接步骤2 酸笋（切丝，一片半巴掌大小5毫米厚）、 酸姜（切丝，两三片）、 酸辣椒（斜切几刀，一两个，这次没加）、 酸荞头（斜切几刀，两三个）、 阳江豆豉（一汤匙）、 糖（2茶勺，根据酸性材料来调整）、 步骤3加: 假蒌（切约半厘米宽，几片， 出锅前加）、 紫苏（切半厘米宽，几枝带叶， 出锅前加；这次没有加）

老友炒花甲

一个人吃完了一斤老友花甲