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【北鼎烤箱食谱】大列巴
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作者：
禾小疯
用料
【北鼎烤箱食谱】大列巴的做法步骤
步骤 1
准备原料，大列巴含水量相对较低，面粉500g对应液体量300g就够了（牛奶+鸡蛋总计300-310g），蛋液一部分加入面团，留出20g最后刷在面团表面
步骤 2
先将除黄油、坚果果干以外的原料揉成团，待面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全被吸收
步骤 3
大列巴不需要揉出膜，揉至面团表面光滑，滚圆即可，将面团放入烤箱中，底部放入一盘热水，选择“发酵”模式，28度发酵1小时
步骤 4
面团发酵至两倍大取出
步骤 5
将面团排气，分成两份，滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟
步骤 6
将松弛好的面团光面朝上，擀成20✖️30cm的长方形
步骤 7
面片翻面（光面朝下），底部压薄，摆上坚果和果干
步骤 8
自上而下卷起，收口处捏紧
步骤 9
放入烤箱二次发酵，底部放一盘热水，选择“发酵”模式，38度发酵半小时
步骤 10
发酵至1.5倍大后，取出刷蛋液，用割包刀在表面斜着划几刀，尽量划深一点
步骤 11
与此同时烤箱170度预热
步骤 12
预热完毕后，将面团送入烤箱，烘烤35分钟，中途表面上色后盖锡纸
步骤 13
取出晾凉，切片食用
【北鼎烤箱食谱】大列巴的小贴士
1.坚果果干用自己喜欢的就好； 2.表面需要刷蛋液； 3.一两天吃不完的话，切片冷冻保存，吃之前提前一晚解冻，复烤一下，表面脆脆的更好吃。
菜谱创建时间：2021-03-29 19:33:36
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