黑芝麻天然酵种欧包

面粉和水混合均匀后放冰箱水解一小时。

一小时后把鲁邦种均匀涂抹在面团上，用手指按压进面团。

接下来锻炼三角肌的时间到了。用rubaud method混合均匀。想象自己的手是一个勺子不断捞起面团，大概10分钟左右。让面团休息半小时。

撒上盐继续用rubaud method混合均匀，还是10分钟左右。让面团休息半小时。

取一块面团放入小瓶子做好标记，这样容易观察发酵状态。

接下来做lamination。硅胶垫上稍微撒点水，不要太多了要不面团粘不住。慢慢把面团抻大成一个大面片，均匀撒上黑芝麻粗粉。

三分之一处折叠

再折叠，如果有气泡包进去就把它挤掉。

慢慢卷起，放入大盆里。让面团休息半小时。

面团松弛后稍微湿一下手进行coil fold。请忽略我的肚子，刚健完身没来得及换衣服，喜欢吃的人肚子都不会太小😂

四个方向都折叠一次。等面团松弛下来后进行下一次折叠。我一共折叠了四次，尽量在面团发起来之前完成折叠。

面团长大大约30%的时候就可以预整形了。

硅胶垫上稍微撒点面粉，轻轻倒出面团。

把面团大约整形成一个圆球状。盖上厨房巾松弛半小时。

最终整形入发酵篮，盖上厨房巾在室温发酵半小时。

半小时后入冰箱冷藏发酵17个小时。

第二天铸铁锅入烤箱预热至500F（260C）。割包，带盖烤20分钟。烤箱温度降至450F（230C），揭盖再烤20分钟。

如果不喜欢上色太深带盖烤的温度可以调整为475F（245C）。