不洗面超快手做出市售Q弹糯口感的面皮 附两种调味

超Q弹糯的面皮，不会断裂，而且不那么容易老化，经得起12小时的冷藏。

面皮所有粉类材料和盐混合，慢慢加水用蛋抽搅匀到没有颗粒，重量我没有称，稠度需要观察，舀起来一勺能够成细线流下，和使用的面粉也有关，大概2倍左右。没把握可以先蒸一小块试一下，看质感怎么样，太硬就加水，不成型就加成比例的粉。 静置10分钟左右。

大炒锅烧水，在不锈钢平盘上刷薄油。水烧开后，把面浆再次搅匀，在不锈钢平盘上倒大约2-3毫米厚度的面浆，缓慢平稳地放入水中，推动两下避免流不平。盖锅盖蒸到面皮鼓大泡，大约3分钟。 炒锅比蒸锅快，还好操作。

小心取出，浸到准备好的一大盆纯净水里揭下面皮，彻底冷却后用厨房纸略吸干水分，放在刷好香油的盘子上，表面再刷一层香油防粘。

重复步骤，注意每次都搅一下面浆，以免沉底。每片上面都刷油防粘。

全部做好后卷起来切开就可以。 我个人觉得图里的宽版的适合浓厚酱汁，细版的适合清爽酱汁。

把自己喜欢的配菜都处理好，摆在面皮上。

懒人基础料水 所有材料混合放入锅中煮开1分钟，放凉即成。 想要专业是需要煮各种香料水、醋水的，我直接偷懒找了替代品混合了😂

红油麻酱汁 料水分次加入麻酱中澥开，加入蒜泥 香油 糖搅匀尝下味道，和正常炒菜差不多就行，不够就加盐。 倒在面皮上，然后在加入油泼辣子。 那天我们家有人生病不能吃辣，整盘的就没有加辣。

但是辣真的是灵魂！我盛出来一份加了油泼辣子，2大勺起，越多越香。

清爽料汁 基础料水加所有内容混合在一起，搅匀，尝味道加盐，需要比炒菜略咸，倒进面皮里拌匀就可以了。 暂时没拍图😓😓 小米辣 蒜泥和藤椒油是灵魂。