“清明龟”

生的地瓜干洗净，下锅蒸熟，熟后去水捞出

用破壁机或搅拌机打细腻

给地瓜干加糖，取适量水的少量多次地拌匀，不要太湿，只要馅能捏成型就可以（太干吃的时候会馅洒，太湿影响口感）

普通面粉跟糯米粉

把面粉跟糯米粉混合，热水和面，用筷子搅拌，后面用手揉，少量多次加水（湿度不要粘手就可以，若太湿再加些面粉），揉好后醒会面，加层保鲜膜防止太干

醒面期间，把馅捏成小球，大小根据自己的模具来，（我这边捏的馅会比皮要大些，喜欢吃皮皮就多些，比例自己灵活把握）

捏好馅，就开始一边把皮分成小份，（如果两人一起做就可以一个分皮包馅，一个印；若是一个人做，皮一次捏一点，这样不会太干）

包的手法如图

如图

“清明龟”的模具，为了防止皮粘在印上，要撒点面粉在上面

这个当地特有的叶子，用其他可食用的大叶子也可以的

印好放上面，间隔一点空间放

用剪刀把每个分下

热水开后，大火上锅蒸15分钟，中间不开锅，（防止干烧，用大锅，一次水放够）