金陵肉包子（小美）

包包子前一天做好肉皮冻（https://www.xiachufang.com/recipe/104115016/）

肉馅：如果是自己绞肉，把肥瘦分开切成3*3cm，冷冻4小时以上，稍微软化下，2秒/turbo键连续打2-3次左右，每次肉量250克

姜15克、香葱15克，加水80克倒入主锅，10秒/速度10，打出的葱姜水过滤后备用

600克的猪肉馅（最好选肥点的肉）盐7克、老抽15克，糖15克，10秒/反转速度3混合，30秒/反转速度3，中途分次从锅盖口加入葱姜水，使肉馅搅拌上劲，最后加入肉皮冻100克，30秒/反转速度3混合将肉馅倒入碗中。

刀头上的肉用1秒/turbo键或者速度10甩出来，刮入碗中，肉馅就调好了，放入冷冻备用。

水245克、5克酵母、5克糖，2分钟/37度/速度3激活

加入500克面粉，30秒/速度3-6混合

2分钟/揉面

将揉好的面团盖保鲜膜松弛5-10分钟，将面团取出整理成光滑的面团分成25克一个剂子，干成圆皮后，包入25克肉馅，放在蒸屉上

放入蒸屉，先放上蒸屉的，再放下蒸屉的，中间缝隙留2个手指宽，碗中加入80度左右的水，放上蒸屉，醒30分钟左右，发酵至1.5倍大，一般2手指头的距离发到1手指宽距离（冬天中途中途换几次水）

锅中倒入700克水，冷水上锅30分钟/V/速度1，开水上锅25分钟/V/速度1蒸煮，蒸完后2分钟开盖，如果当天不吃，冷冻蒸10分钟半熟就可以了.

最后闷5分钟开盖，立刻拿出，这个量可以做28个包子样子