零失败的8寸戚风蛋糕

这是戚风蛋糕所用的工具

8寸戚风蛋糕所用的材料处上图这些还有柠檬汁或白醋，香草精（没有也可以不放）主要是用来提香、去腥。

将5个蛋清蛋白分离，蛋清碗中不能混入一点蛋黄，不然会影响后期打发，把分离好的蛋清放入冰箱冷冻室里。不要冻的太硬，碗的边缘有小冰渣就可以了。

90克牛奶加入2克食盐、20克砂糖、一茶勺香草精

搅拌到牛奶充分乳化，看不到油珠像上图这样就可以了

筛入110克低筋面粉，用手动打蛋器“z”字形搅拌，“z”字搅拌可以降低面筋的产生。搅拌均匀

分两次加入蛋黄，用“z”字搅拌

搅打好的面糊是一个非常细腻光滑的面糊。这时候预热烤箱140℃

从冰箱里取出蛋白，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中高速搅打，分三次加入砂糖，打发至出现粗泡泡时加入三分之一的砂糖，打发至出现细泡泡时加入一半的砂糖，打发至有纹路时加入剩余的砂糖，打发到有明显纹路时换低速打发

戚风蛋糕的蛋白霜要打到硬性发泡的状态，打发到接近十分发的状态，提起打蛋器有尖角，像上图这样就可以了

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

再将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，要抄底翻拌，动作要轻柔快速，避免消泡

翻拌好的蛋黄糊像上图这样颜色均匀就可以了

距8寸模具20公分高处倒入，轻震一下模具，震出里面大气泡，放入预热好的烤箱中烘烤一个小时

烘烤15分钟左右取出，在表面用刀划出刀痕，再放入烤箱中继续烘烤

时间到了出炉。观察蛋糕长到最高点再回落，就熟了。

出炉倒扣

等完全冷却后脱模

组织非常细腻

像海绵一样柔软，可以直接吃，非常好吃。