小猪佩奇双层慕斯

先用分蛋法烤好一个可可海绵蛋糕，分成1厘米厚的蛋糕片，按模具形状切割好，留出0.5厘米左右空隙，吉利丁片冷水泡好入冰箱冷藏。脸部的巧克力摆件可以提前做好，用模具在油纸画出图形，然后融化挤出，冰箱冷却后取下来即可。

再制作草莓乳酪慕斯层：奶酪搁谁软化搅拌至顺滑，分次加入草莓酱拌匀至无颗粒；吉利丁隔水融化加入。淡奶油打至5、6分发即可（刚开始有纹路的状态），混合后会迅速变稠，所以千万不能打过！

慕斯糊装入裱花袋，挤入模具，先填充缝隙处，敲几下模具，保证填满，挤入剩下的慕斯糊，入冷冻层凝固。

再做草莓酸奶慕斯层：基本步骤跟前面相同，入模冷藏或冷冻，冷藏也可以。最后吹风机辅助吹风脱模。

切面图。

脱模后的整体效果。