39-蜜豆双皮奶

红豆馅不用熬太多，就一把红豆即可，放些冰糖和白糖，我的这个放了红糖，煮出后颜色发黑，并不好看，建议只放冰糖或者白糖就可以了。我用的是高压锅煮半小时，水可以多放些。

用小锅将多余的水熬干就成了

最后的蜜豆就熬成了，不硬很糯但还有些嚼劲，这就恰到好处了。

用盒装的纯牛奶会出皮效果好些，尽量不要用袋装的，一盒250ml的牛奶我称重过，是260克，分别放在3个小碗中即可

然后将牛奶敷上保鲜膜，这样做是为了防止蒸时有水滴💧落到奶皮上

冷水上锅蒸12分钟

之后取出，取下保鲜膜搁在窗台边可以迅速变凉

我为了出皮效果好在冰箱里冷藏了十几分钟，迅速冷却会出皮效果更明显

从冰箱中取出

侧看才能看出有薄薄的一层奶皮

用尖刀在奶皮边缘处刺出一道小口

从小口处将牛奶倒入大量杯中

碗底需要留一些牛奶，不然奶皮容易破

将两碗牛奶都倒入大量杯后，加入蛋清和糖，用蛋抽搅拌均匀

搅拌均匀后应该用筛子过一遍混合奶液，但我忘记过筛了，最后的奶皮成型会有气泡产生，但不会影响奶皮味道

将混合奶液非常慢地沿着之前的破口分别倒回2个碗中，碗中有条很明显的印记，就是之前的奶量

然后两碗还是敷上保鲜膜上锅蒸10分钟，然后关火，不取出，在锅中焖5分钟后再取出，然后还是在窗台边晾凉和在冰箱中进一步冷却