京酱肉丝

葱姜切丝，加入水，可以再加点花椒大料，制成葱姜水。豆皮煮一下放凉，黄瓜胡萝卜切丝，备用

猪里脊切丝，加入盐，糖，鸡精，料酒，拌匀，腌制几分钟，加入鸡蛋，淀粉，搅拌至上浆

起锅，烧油，三成热（油开始起泡）时，加入腌制好的肉丝，炸制肉变色发白，捞出。

留底油，油温至六成热，加入甜面酱翻炒几下，加之前备好的葱姜水，糖，搅拌均匀

加入肉丝，翻炒均匀，出锅

豆皮铺平，在一端放上切好的黄瓜丝，胡萝卜丝

将豆皮卷起来，斜刀切开，摆入盘中

凹个造型