40-不开裂清明青团

先做菠菜泥，把菠菜的梗都切掉，然后在开水中加入一小勺盐和一小勺小苏打，把菠菜叶子倒入开水中焯一下，为的是让菠菜焯后依然保持翠绿，并带些咸味

焯过水的菠菜叶子还挺翠绿的，用凉水再过两遍水，为了是把菠菜的味道尽量都去除掉

将过了水的菠菜放入搅拌器中，搅成菠菜泥，此时可以不用再加水了，因为菠菜带了些水，能搅动就行，最后反正都是要把菠菜泥去水的

在过滤网上过滤掉菠菜泥中的水分

去掉的水不少呢

然后和面：首先将澄粉用少量开水快速冲开，揉成均匀的面团，稍干一些无所谓，然后另找容器，把粘米粉和糯米粉加糖粉混合加入适量的菠菜泥，所谓适量就是要能揉成面团，如果太稀，就不好了，还得加糯米粉，那样和豆馅很可能又不匹配了，所以宁干勿稀，不必把菠菜泥都用光。揉得差不多的糯米团加入刚才揉好的澄粉团，加油，揉成均匀的面团，澄粉中有疙瘩，一定要揉开。

翠绿的面团就做好了，糯米粉负责软糯，粘米粉负责Q弹和不塌陷，澄粉负责亮晶晶，三种粉缺了一种都效果会差些，图中可看出，豆馅团和面团大小差不多，稍微小一点，适合新手包，如果豆馅太多不太好包

把面团用手压成薄片，中间厚一点，四周薄一点

用大拇指和食指，扣成圆形⭕️，逐渐收口，直至完全闭合，再上下翻滚几次将面团揉得薄厚均匀一些圆一些就好了

首先开大火煮一锅水，此时正好剪一张大的硅油纸，在面团底部涂上油，防粘连，然后把青团码放在硅油纸上，此时先不要上锅，等锅中水开了，把屉帘先放入锅中，注意很烫，再把硅油纸托着青团放在屉帘上，我试过不用硅油纸蒸，即便抹油还是有些粘，这点大家随意吧，看个人习惯

上了气的火改成中火蒸8-10分钟，关火，不用焖，直接开盖，在青团上抹些油

翠绿的青团蒸好了

剪四方的干净油纸拍照

也可底下铺一张镂花纸拍照，但镂花纸不防粘，青团底下还得抹层油才行

在阳台上和家人一起享用美食

多蒸了一些送给朋友