客家牛肉兜汤

牛肉嫩肉洗干净切薄片。南方菜市场可以叫肉铺帮切好。加入一点盐、生抽、白胡椒粉以及一点蚝油，搅匀后加入足量的地瓜粉或木薯粉，搅拌好。粉一定要放够，每一块都要裹上粉。

搅好后加入一些芝麻香油或者花生油。腌十分钟左右。

芹菜切末，红葱头切末，姜切丝，备用。

鸡蛋打成蛋液。我这次用了两个，感觉有点多，一个就够了。

锅里加入食用油，开小火，放入葱头炸到金黄后捞起，油也倒出来，不要洗锅。

锅里放水，放入姜丝，加一点点鱼露，大火煮开。

水开以后转小火，一块一块放入牛肉，防止结成团。所有放入后，先不要动，转大火煮开。中途看牛肉稍微变色了轻轻搅动。

汤烧开后，一边缓缓倒入蛋液，一边搅动打成蛋花。之后加入一点淀粉水使汤浓稠一些，加入胡椒粉，和一点点老抽调色。加入盐调味即可。不要煮太久，牛肉会煮老。

碗里加入芹菜末和葱油。

倒出即可。

成品～

虽然和家乡大厨们做的有差距，但是解解乡愁还是足够啦～