记录蒸烤箱操作(六寸戚风)
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戚风不难,掌握几个要点不存在失败
1:面粉不要搅拌起筋(z子法搅拌)
2:蛋白不要打发太硬太过(宁可欠点不要打过)
3:混合不要拖拉尽量快速切拌均匀(可模仿炒菜手法只要画圈就ok)
👉🏻以上几点做到任何一个戚风配方都能成功,所有戚风配方配比都大同小异,些微调整不影响成品,最后蛋黄糊保证是浓稠顺滑的酸奶状态,蛋白保证也是顺滑的细腻的质地就可以了
👉🏻如混合过程中蛋白结块,不好拌匀则是打发太硬过头了,那么下次改进即可
👏祝大家都能做出成功的戚风蛋糕
记录蒸烤箱操作(六寸戚风)的做法步骤
步骤 1
热风烤预热到150度,蛋糊进炉继续150度烘烤40分钟
菜谱创建时间:2021-04-04 09:03:52