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香辣田螺
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作者：
淮北慧子
用料
香辣田螺的做法步骤
步骤 1
主要食材（田螺已经提前一天清洗外壳并多次换水浸泡，炒制前将外壳再次洗净，用钳子剪开尾部外壳）
步骤 2
将洋葱丝、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、桂皮、辣椒段放入六成热的油中炒出香味
步骤 3
放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤 4
放入田螺和味好美鲜辣味粉、白胡椒粉
步骤 5
翻炒均匀
步骤 6
兑入纯净水没过食材，加入生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、蚝油、香叶、盐，搅拌均匀烧开后中火焖煮5分钟
步骤 7
其间翻炒几次，使田螺上色均匀，不用完全收汁，留些汤汁将田螺多浸泡一会儿更入味
步骤 8
装盘，香味扑鼻，麻辣鲜香，既可作菜又能当追剧小零食😋😋
香辣田螺的小贴士
1.关于田螺是否需要焯水：因为提前1、2天清洗外壳并多次换水浸泡，泥沙已清除，炒制前再次清洗一下外壳，因而不必再焯水，直接炒制肉质更鲜嫩，焯水再烹饪容易使肉质变老，影响口感； 2.焖煮时倒入一罐啤酒，口感会更佳； 3.田螺容易有寄生虫，烹饪时要确保熟透。
菜谱创建时间：2021-04-05 11:42:10
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