PIZZA风味番茄酱芝士肠仔包（一次发酵，无黄油，不必出膜，新手友好）B91

Name: PIZZA风味番茄酱芝士肠仔包（一次发酵，无黄油，不必出膜，新手友好）B91
Ingredients: # 面团; 250克高粉; 80克牛奶; 40克鸡蛋; 40克淡奶油; 25克白糖; 3克耐高糖酵母; 3克盐; # 馅料; 4根脆皮肠; 10克豌豆仁; 30克马苏里拉芝士; 1瓶MUTTI番茄酱

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作者：莉莉菲

已经不记得多长时间以来都是做一次发酵的面包了，从口感上来讲，直接法只要面揉到位，一发口感软绵度并不比二发差，只是发酵时间比二发慢点而已，但已经省去了前面一发的时间，一次到位，松出来的时间就能做更多事情，所以在二娃时代鸡飞狗跳的日子中，我更倾向做一次发酵的面包。　　若非要超软绵的口感，还有别的方法，就是区别于直接法的波兰种或中种法等等，常温放三天也依然软绵。　　但我这次做的直接一发，加了淡奶油，连黄油都免了，大约揉至七八分的样子，省去了对手套膜的把控，这点对新手特友好，但并不妨碍成品松软拉丝如蝉翼。　　成品图中，室内餐厅的是晚上出炉晾至微温时拍的，颜色嫩黄；室外的是翌日烤箱复热后的，上色深了一点，但皮也焦脆了一点，外焦里嫩，每一口都有芝士和意大利MUTTI番茄酱，又有脆皮肠，既像吃面包又像是PIZZA，是一款新手也能驾驭的风味面包。　　- 　　配方可做4个，分量颇足。

用料

PIZZA风味番茄酱芝士肠仔包（一次发酵，无黄油，不必出膜，新手友好）B91的做法步骤

步骤 1

把面团中所有材料加一起，揉至七八分的样子，直接均分成八份收圆，盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤 2

把脆皮肠对半切断；

步骤 3

按顺序取第一份，光滑面朝下擀长；

步骤 4

在一头放上一段脆皮肠；

步骤 5

卷起来收紧两头，滚光滑；

步骤 6

用利刀从中间切下去，切断脆皮肠即可，保留底下的面不切断；

步骤 7

在切口处向下对折，露出脆皮肠切面，若没完全露出，可以扒拉一下；

步骤 8

再取一个面团如法炮制，两个面团交叉叠上就完成一个了；

步骤 9

剩下的依次完成，码进垫了油纸的烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水，35度发酵至1.5倍大；

步骤 10

取出，上160下175度预热烤箱，给面团撒上豌豆仁和芝士；

步骤 11

把番茄酱装裱花袋，剪小口；

步骤 12

在面团上均匀划上；

步骤 13

烤15分钟后，上火调至180度约烤5分钟上色满意即出炉，晾凉后密封保存。

步骤 14

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 15

成品1

步骤 16

成品2

步骤 17

成品3

步骤 18

成品4

步骤 19

成品5

步骤 20

成品6

步骤 21

成品7

步骤 22

成品8

步骤 23

成品9

PIZZA风味番茄酱芝士肠仔包（一次发酵，无黄油，不必出膜，新手友好）B91的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 擀的时候尽量擀长一点，卷的圈数越多，拉丝越漂亮； △ 发酵到1.5倍大即可以开烤，后面受热会慢慢膨胀，若发太到位容易过头造成断筋； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和时长仅供参考，甜面包我比较喜欢先低温定型，后面再按需上色，嫩的颜色更诱人，切忌一开始就大火猛攻。

菜谱创建时间：2021-04-05 14:19:40

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