吐司柔软的5要素（新手必看）

🍞第一步🍞 控制打面出缸的温度，最好在24-26不要超过26度，温度过高的面团组织容易粗糙；一发时候温度也不能超过30度，控制在26-28度比较好；

🍞第二步🍞 不同品类的吐司搅拌时候需要的筋度，不用的面粉需要的扩展阶段也不一样，例如：山茶花，如果打到10成筋的时候，再烘烤的高度就不够，8成筋就可以了；

🍞第三步🍞 配方中的柔性材料，很多人追求无糖无油，如果配方中没有黄油没有糖，吐司肯定不能很柔软，再者很多人喜欢全麦，全麦的口感也不会有非常柔软如棉花糖的感觉；例如市面上常见的生吐司，配料里面有淡奶油，牛奶，甚至没有一滴水，这样的口感就会比较软；建议操作时候先按照作者配方走一次，根据喜好再调整甜度；

🍞第四步🍞 含水量，不是吐司含水量越大越好，要根据不同的配方来操作，有时候含水量太大会损失调一部分麦香味；适合的含水量对一个成品柔软的吐司也是非常重要的；一般吐司含水量在65-75都比较正常，80%-90%的含水量对家庭操作的难度也会增加；大家可以先从低含水量开始慢慢操作； 总的来说根据配方来调整适合自己操作的含水量和需要的口感；

🍞第五步🍞 非常关键的一步，就是烘烤的温度；一般商业烤箱温度比较精准，我们家庭操作的时候怎么让这一步做到位呢？每一次的每个配方做2-3次以上，记住烘烤的温度，而且有时候需要在中途将上火下火进行调整，不是全程都是一个温度烤完；烘烤时间恰到好处，吐司表皮比较薄，沉积也相对较少； 相反有时候不注意，假设全程设定210-230家庭烤箱烤完450g的很容易出现：太干，外皮上色太深；也就是烘烤温度越高水分流失越快，哪怕是一分钟也会影响最终成品的口感； 所以大家多多尝试，例如自己的烤箱450g需要烤35分钟，那么分别做三次用32，33，35分钟来测试，于此同时也需要调整上下火温度来测试；不能一成不变，总看别人的配方温度，以自己家烤箱为准，这样才是属于你自己的成功吐司。 小伙伴们一起加油吖🤛🏻💛