做馅心:马兰头焯水后过凉水
豆干片一下再切碎,以自己的刀工只能片三片
马兰头挤干水份切碎后和豆干碎、盐、糖、芝麻油一起拌匀
咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄碾碎,这里用的是现成的熟咸鸭蛋蛋黄,比生的咸蛋黄烤出来香多了
不粘锅中倒入粘米粉和水,加热成米糊后倒入碾碎的咸蛋黄中拌匀(没有粘米粉的可以用糯米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、面粉等粉类代替,或用沙拉酱),再加入肉松中拌匀
团馅
自制豆沙馅,做法略(之前有发过两种豆沙馅的做法)
青团皮做法:艾草粉用少量开水拌匀倒入糯米粉中,加入60度左右的热水,熟手用冷水也可以,冷水做的口感更好
包馅:马兰头豆干馅
包馅:咸蛋黄肉松馅
包馅:豆沙馅
硅油纸上刷油然后放上包好的青团
锅中烧水,水开上锅中火蒸10-12分钟左右
蒸好后趁热在青团表面涮油,用保鲜膜包好,完成✅
1、咸蛋黄肉松馅里加米糊一是为了馅料抱团,二是为了中和口感,增加湿润度,最常见的做法是加沙拉酱,但如果觉得咸蛋黄肉松比较咸的话可以用淡味米糊代替,也可以替换成卡仕达酱之类的糊状酱,湿度不够还可以加适量水饴,糖根据咸蛋黄肉松度添加 2、用冷水和的糯米粉团口感更好,但包馅时容易开裂需要技巧,可以用温热水、米汤、稀粥等和面增加粘度,或取三分之一粉团煮熟再和糯米粉混合,这个可以根据需要采用不同方法 3、如果包馅时粉团太干容易开裂,可以手上沾点水再包,虎口拢馅,力度适中轻推,手法熟练了糯米粉团会很听话 4、馅料分割团成圆球后最好速冻一下定型,这样更容易包馅 5、包好的青团水开上锅,中火蒸,纯糯米粉团大火蒸容易塌陷,中途可以开锅1-2次,一般10-12分钟即可,根据粉团大小和厚薄调整时间,如果担心不熟可以小火再焖几分钟