蛋炒饭

米饭用放冰箱一晚，也就是脱水后的米饭。（如果米饭是急冻的，拿出来放微波炉打3分钟后，把米饭弄散） 火:在炒鸡蛋前转小火后，后面一直保持小火。 油:如果炒完鸡蛋，发现锅底还有能流动的油，就把鸡蛋盛出（如果很怕油腻，可以用锅铲压一下鸡蛋里的油份，我没有压，怕油腻的可以这么做)，把油倒出来（不然，炒完后的米饭会油），再放入米饭和鸡蛋一起翻炒。 如果还想加其他的一起炒，就把其他的料切成颗粒状，像煎蛋一样，提前炒熟备用。肉类和米饭一起下锅翻炒。如果是提前炒熟的菜，就最后10-30秒再倒入饭里翻炒出香味即可。（这样，有菜香，且叶子菜不容易炒干） 炒米饭时放的盐可以改成酱油。也可以改成耗油加一点点麻油加入米饭里抓散（备用待炒)。我个人喜欢加盐。