艾草窝窝头

主要食材。

去年碱水处理好的艾草嫩头。冻的梆梆硬，药香很浓。

艾草解冻，加温水，放料理机打碎。

多搅打两次，艾绒细致一些。

酵母直接放温热的艾汁里。多一点少一点没关系，发面时间长短而已。不过多一点馒头更松软。

加一勺糖，帮助发酵。

搅拌均匀，静置5分钟，养养菌种。

取些面粉，加一点盐，增加底味和筋性。 家里有个汤勺（没拍照片）专门舀面粉，每次10勺面，大约能做16个馒头生坯，每个生坯约70g，按60%含水量推算，面粉约50g/个，共800克，刚好蒸两屉，一锅。

艾汁和面，不够加些温水。

揉成初面团。

做馒头面团湿度不能太大，否则不易成型，一般含水量约60%。如图。 盖上湿布，静置10分钟 ，再揉——发面团的酵母菌一直在工作，第一次揉面尽量快手揉到位，静置时间也不宜过长。

第二次揉，面团明显变得更细腻光滑。

每次都要这样从四周往中间揉。

揉好的面团，延展性更好了。

耐心等待室温发酵。

大约两小时，面团发酵至两倍大，手指按下不回弹，不黏手。

扒开面团的边缘，蜂窝组织均匀。

再拉看另一边。👌

发酵好的面团揉好，充分排气，搓成长条。

分割面剂。

面剂四周往中间揉圆。

揉面是用大拇指最厚的肌肉按压。

像滚面包一样滚圆面团，这样做的馒头撕开是一层层的。

如图，左手:托住面团，底部朝上，右手:用大指和食指在面团中间捏个洞，边捏边转，四周厚薄均匀。 左手拍照，面团只能放案板上了。

就这样，蒸的时候面团受热更均匀。

搓成一个高瘦的面坯——现在高高瘦瘦的，待二次发酵好，面团会摊发成圆形，刚好。

全部做好了。

放入蒸屉，等醒发好，再蒸。

判断二次醒发好的方法:面团体积明显变大，表皮细腻光滑；拿起感觉轻飘飘的。

醒发好，冷水入锅，中火蒸至上汽，再大火蒸10分钟，关火，虚蒸3分钟开锅，防回缩。

开锅在纱布上淋点热水，馒头不粘底，很容易取。

看，每个底都没有破皮。

刚出锅，消灭了3个。

药香浓郁，细嚼有一丝丝苦，吃完胃很舒服。

给个特写哈！

下周我的主食。

以前做的青团。

2016年做的艾草戚风蛋糕。艾绒绒的，像春天柔软的草地。