韭菜蒸饺

韭菜蒸饺

做饺子皮呢我是新手，所以600克的面粉估量不足导致包完还剩下馅。我小红书找的方子，用的是熟烫面的做法。就是600克水320克开水和面。

这是揉好的样子，很光滑。醒二十分钟就可以擀皮了。

韭菜清洗干净晾干

肥瘦相间的猪肉剁馅，加入两个鸡蛋，适量蚝油和鱼露，生粉、搅拌均匀就可以了。

这是搅拌到有点粘性的样子。

韭菜不要下盐或者任何咸的调料。这是很关键的一步，只需要加玉米油锁住水分。不加调味料是防止韭菜的汁被腌制流失，而且成品蒸起来不翠绿。

猪肉馅之前已经加了调味料了，和韭菜搅拌均匀，猪肉的咸味会慢慢和韭菜混合在一起，所以不用担心韭菜是寡淡无味的。

这是搅拌均匀的样子，你可以包一个饺子蒸熟了试试味道，淡了再加点鱼露或者蚝油。这样比较准确的调出你合适的味道。

饺子皮擀开，我擀的饺子皮不圆，所以擀开一大片，然后拿了个圆形水壶盖一个一个印出来。家里有其他圆形的盖子也可以。

包成你喜欢的任何形状

这是蒸好的韭菜饺，蒸个15分钟差不多。自己包的皮薄馅足。

我喜欢吃煎饺，一咬开鲜美多汁，韭菜香浓郁可口。