双味鸡肉松之烤箱PK铁锅炒

把【鸡胸】顺着肉的纹理切条或者块，方便后面擀碾，【咸蛋黄】喷点白酒或者料酒蒸锅20-30分钟蒸熟

冷锅放姜片，鸡胸肉，香卤料包（可以自己搭配，八角，桂皮，山奈，小茴香，草寇等等） 加入味好美白胡椒面半勺，去腥调味。因为后期要加料粉，所以没有加盐，其他盆友可以酌情考虑。 大火煮沸调中火煮熟，捞起晾凉

厨房纸巾擦干鸡胸肉装进保鲜袋，擀面杖（或者是酒瓶子保温杯啥方便用啥）。碾压，揉搓，捶打…怎么解压怎么来。鸡胸肉散碎。 烤盘铺油纸，分一半鸡肉绒平铺散开。

烤箱135°上下管预热10分钟。 烤30分钟后温度下调至100°继续20分钟。

一勺半味好美椒盐料，一勺味好美鲜辣粉，倒入小碗搅拌均匀。

炒锅【无油无水】下鸡肉绒，如果有一些没碾碎的鸡肉带着手套撕扯松散。开小火。 我用的家里大的打蛋抽，可以很方便的把肉松扒拉散。锅底有一些糊的巴锅的也比较好刮。 大概炒制30分钟肉松水汽越来越少，颜色微黄，倒入椒盐鲜辣粉。翻炒至颜色更深一些。尝一下口味咸淡。以及肉松的口感。差不多铁锅版炒了40分钟左右，中途没停。

烤箱的还在继续。等待期间将蒸好的咸蛋黄过筛碾压。勺子吃力后来换成用的擀面杖，比勺子好用太多哟！

烤箱肉松出炉，用料理机些微打碎（也可以擀面杖锤或者擀碎）

相比之下，烤箱版的口感偏干、脆一些，炒锅的相对柔软一点，因为碾压过细鸡肉松变成了鸡肉粉比较多。。。。😭

烤箱版的加上过筛后细腻咸香的咸蛋黄末

买的儿童零食海苔一小袋4g左右。海苔带橄榄油和些微盐味所以没有额外添加其他调味，毕竟咸蛋黄也有味儿啦。带上手套搓匀拌好。晾凉后即可装瓶密封

椒盐味的肉松，我喜欢在早晨给先生搭配清粥，纯味的馒头或者白饼。 咸蛋黄肉松更愿意搭配杂粮饭团，土豆泥，作为我减脂碳水的增鲜调味。

密封冷藏保存，双味口感。 个人来说更喜欢烤箱的方便快捷。下次温度尝试调节一下。