6寸8寸戚风减糖版

所有材料准备齐全，容器干净无油无水

蛋白蛋黄分开，准备个大点的盆装蛋白，先分在小碗中，分一个倒一个。可以防止有蛋黄混入，全部重来。（我曾重来过，那种心情）

打发蛋白，先加几滴白醋，分三次加入白砂糖。低速打至鱼眼泡加三分之一糖。

继续低速打，蛋白越来越细腻，体积明显增多时，第二次加入三分之一糖

低速把糖搅拌均匀，转高速打发至提起打蛋器有小弯钩加入最后的糖和淀粉，低速搅拌均匀。

高速打发至硬性发泡，就是明显感觉打蛋器有阻力，蛋白细腻有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋器有尖角，蛋白就打发好了。放一边备用。预热烤箱上火135下火120（我的共三层，我放最底层，烤网下面垫烤盘，防止下火离太近，烤焦）

混合植物油，白砂糖和牛奶，打蛋器搅拌均匀

分三次筛入面粉，用手动打蛋器z字形搅拌均匀，比较粘稠，没关系，搅拌至没有干粉就好了

加入蛋黄，继续搅拌均匀

混合蛋白之前，检查下蛋白状态，如果不太细腻光滑，就用手动打蛋器抽打数下，蛋白就恢复了。三分之一蛋白倒入蛋黄盆中，轻轻翻拌均匀。

混合好蛋白的蛋黄液倒入剩余蛋白霜盆中，翻拌至看不到蛋白霜。

蛋糕液在20厘米处倒入戚风模具，轻轻振出大气泡，表面用刮刀抹平，放入预热好的烤箱中。（烤箱上下火120度烤50分钟）

10分钟开始爬高，半小时长到最高，50分钟，香喷喷的蛋糕出炉，取出蛋糕，高处落下，振出内部热气，倒扣晾凉

彻底晾凉后，脱模（徒手脱模省时省力又好看）