椒盐猪蹄

猪蹄先绰水，加料酒、姜片、花椒，冷水下锅，水开后煮3～5分钟。捞出洗净沥干备用。

准备卤料。

我用的高压锅，加卤料、生抽、老抽、盐调味。

用的煮肉健，煮好后立即放气，开锅，如果焖时间太长，猪蹄就会骨肉分离，影响下一步操作。

把猪蹄捞出来，放篦子上风干水分，这一步不能省略。一定要表面干爽，可以今天弄到这一步，猪蹄就晾着，第二天再往下操作。

油温烧至160度，下猪蹄炸，立即盖上锅盖，一定要盖锅盖炸！盖锅盖炸！盖锅盖炸！要不就是灾难现场……

大概炸3～5分钟，看个人喜好，喜欢皮焦一点的，时间就炸稍微久一点。

趁热翻拌椒盐，开吃。

一次多做点卤好，晾干后冰箱冷冻，馋的时候解冻炸一下，拌上椒盐，味道也不错。