好吃看得见，蓝莓和无花果面包

搅拌打面过程这次就不写了，手懒没拍，就是整个面团除黄油和炼乳外打到7分后，再加入黄油和炼乳打至9分，然后把新鲜蓝莓和切碎的酒渍无花果干用切拌的手法混合均匀。

面团出缸温度27°C后整理进行一发。

整个一发温度为28° C，共90分钟，其中60分钟的时候取出翻面折叠。

30分钟后手指按压无明显反弹即可进行下一步。

切割为两个530克面团。

折叠整理后松弛30分钟。

折叠整理为橄榄形后入模。

入模二发，温度31°C约60-70分钟，8.5分满，顶面刷蛋液。

烤箱上火160°C，下火200°C，烘烤30分钟，出炉。

好吃看得见，朋友圈嘚瑟棒棒哒。

面团制作中无需过度排气，轻拍几下就好，加了配料的面包如果排气过度，对发酵时间会延长，而且口感也逊色。

最终需要的是蓬松而有弹性的组织。

此款面包柔软可口，甜度适中，酸甜的新鲜蓝莓会在烘烤时爆开，无花果籽带来些许脆脆的口感,表皮也没有撕扯度，断口性很好，特别适合家里的老人和孩子们。 本期公众号制作使用鹰牌面粉，蛋白质12%，湿基灰分0.37。配方面粉类型