剁椒鱼头-味道过的去，得加小葱绿

Name: 剁椒鱼头-味道过的去，得加小葱绿
Ingredients: 1个鱼头; 1勺料酒; 10片姜; 小半碗小葱段; 胡椒粉; 8汤勺剁椒; 1个大蒜

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作者：两三烟树

用料

剁椒鱼头-味道过的去，得加小葱绿的做法步骤

步骤 1

准备一个剁椒鱼头：买的时候让师傅切好，清洗血水，去掉牙齿，洗净粘液，去掉鱼鳞。鱼头切几刀，方便入味

步骤 2

小葱葱白切长段，葱绿切葱花；姜一半切片垫底，一半切姜末；大蒜切蒜末

步骤 3

腌制：加姜片、葱白、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

步骤 4

蒸：盘底摆上葱白，姜片，放上鱼头

步骤 5

热锅冷油，中小火下姜蒜末，炒香后下剁椒（可以买超市现成的，拿回来冲洗掉盐味），炒香后来点白糖提鲜，一点生抽耗油，剁椒够咸就不加盐或者葱白、姜蒜末、切碎的小米辣野山椒，泼热油、加食盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉拌匀

步骤 6

锅内放蒸架，水开盖盖子蒸5分钟，倒掉蒸出的腥水，鱼头均匀铺满剁椒，旁边来点焯过水的粉丝

步骤 7

上锅继续蒸10分钟，撒上葱花，淋热油

剁椒鱼头-味道过的去，得加小葱绿的小贴士

1.剁椒的制作可以看看其他制作方法； 2.鱼的牙齿腥味重，一定去掉； 3.鱼身上最luo的地方是鱼尾，最嫩的地方应该就是鱼头这下边了，肉质没话说

菜谱创建时间：2021-04-12 11:27:43

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