配粥美味——贵州风味腐乳

老豆腐用无油的刀切开，在滚水里煮三分钟，捞出来，沥干，晾晒半天，豆腐表面略干有点黄色为佳。这是因为豆腐水分过大的话，做好后腐乳会有点偏软烂，超市里的一般有液封，软一点不要紧。但是贵州的腐乳一般较为结实，口感扎实，做好了也没有液封，所以稍稍干燥一点最好。 晒好了后放到阴凉干燥的地方，我是放到蒸锅里，上面略微撒一些安琪曲粉，图片是第二天的豆腐状态。

第三天的豆腐，毛茸茸很可爱。

把毛按下去，小心撕开。

罐子洗干净，晾干，用白酒消毒一下。

糊辣椒，盐，花椒，胡椒，拌匀

豆腐在白酒里过一下，再到辣椒粉里裹一圈

把豆腐在瓶子里堆好，瓶口喷一点酒，盖好。阴凉处放一周后在冷藏里继续保存。