简单美味的红薯叶鱼头火锅

鱼头中间劈开，鱼肉打花刀抹一点盐，腌十分钟。

网上买的湖南红薯叶，洗一洗，沥干水，不放油干炒一下炒香备用。

锅烧热冒烟，放油（菜籽油），撒点盐（这就是大厨所谓的热锅凉油，这样不会粘锅），鱼头放入，火头稍小，两边煎黄。

加点姜丝，放入辣椒，有猪油可以加点猪油。周边淋点白醋，加开水，一次加到位，加紫苏叶，白胡椒粉。

大概十几分钟后加入红薯叶煮五分钟，适量鸡精，美味的鱼头火锅就完活了，根据个人喜好还可以加入各类青菜。