比戚风蛋糕简单的古早芝士蛋糕

先将8个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗要无水无油

蛋黄中加入120克牛奶

搅拌均匀

将90克低筋面粉和15克玉米淀粉过筛加入75℃左右的玉米油，玉米油可以用微波炉加热或隔水加热，搅打顺滑，使面粉糊化

分两次加入牛奶鸡蛋液，搅打均匀后加入下一次

搅打好的面糊是非常细腻光滑的，而且有很好的流动性的，这时候预热烤箱150℃

将蛋清中加入柠檬汁，1克食盐，用电动打蛋器中高速搅打，分三次加入80克砂糖，打发至出现粗泡泡时，加入三分之一的砂糖，打发至出现细泡泡时加入一半的砂糖，打发到有纹路时加入剩余的砂糖，打到有明显纹路时换成低速打发，注意多观察蛋白霜的状态

打发到蛋白霜接近硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的小弯钩

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

再将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌，要抄底翻拌，动作要轻柔快速，避免消泡

翻拌好的蛋黄糊像这样，滴落时不会马上消失

将蛋黄糊距模具10公分处倒入一半的面糊

在上面放上4片芝士片，再将剩余的蛋黄糊全部倒入，把表面抹平

烤盘中放入温水，将装蛋糕糊的模具放入加温水的烤盘中，放入预热好的烤箱中烘烤85分钟，中途看上色情况加盖锡纸

时间到了出炉，稍加冷却，把他脱模

切成小块

组织细腻，蓬松暄软，入口即化，加上芝士的咸香

热的时候里面还在流心，趁热吃，非常好吃