超嫩滑香菇蒸鸡

两到三人用半只鸡就可以，最好选2斤以内嫩一点的鸡，童子鸡也可以用整只，我用的北京油鸡，清远鸡应该也不错。 鸡肉用强力厨房剪处理成鸡块（不要鸡爪，蒸不软）。 我觉得用剪比剁更容易，也方便清洁。

除了香油、淀粉外的所有调味料、嫩肉粉、姜片加入鸡块中，完全拌匀，静置半小时以上（我隔夜了）。

香菇和木耳泡发，木耳泡好后用水焯一下。

腌制好后加入淀粉拌匀，加入香油和香菇略拌。

在碗底铺木耳，把鸡肉和香菇放在木耳上。

蒸锅烧开水，上汽后蒸30—40分钟。（我用高压锅15分钟）

枸杞提前洗净泡水5分钟，小葱切葱花。

出锅后把枸杞和葱花撒在香菇蒸鸡表面装饰。

肉质非常香嫩滑，鸡皮略爽脆。

香菇、白胡椒、姜片、香油的味道非常搭，层次也很丰富。