福建三明花生汤～自带奶香味！

Name: 福建三明花生汤～自带奶香味！
Ingredients: 三大汤碗的量，2400克水; 120克，大约160ml的米桶一整桶花生米

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作者：烘焙小嘿哥

自从在三明第一次喝到这款花生汤至今，始终忘不了这汤的美妙。 ⚠️这款花生汤不需要另外添加牛奶或者炼乳，完全靠花生本身就能炖出有淡淡奶香味的汤。添加奶粉或炼乳就破坏这款汤的“自然美感了”！离开三明后一直想自己做花生汤喝，可是每次到超市买花生总遇不到看得上眼的花生米。不是花生米粒不够大，就是花生米看着不新鲜，再或者就是花生米涨价9块钱一斤觉得太贵了！前阵子逛超市又去看了看花生米区域，结果让我赶上了，超市最近新换了批花生米，粒大饱满，色泽新鲜，于是便买了两三斤回来炖汤喝啦。关于福建花生汤我是真不知道哪里的正宗，有人说是福州、有人说是厦门、还有人说是莆田，反正我也懒得去问度娘了，不管它出自哪里，反正好喝就是啦！《具体做法》： ⚠️用量：花生米120克，水2400克。足够三个的一顿早餐量。一人一碗，还有富余。 1、120克花生米用清水冲洗干净后，放碗里用开水浸泡几分钟，然后搓掉外皮（我一般用的是80-90度左右的开水，不用100度的，泡十分钟左右就能轻松搓掉外皮。） 2、把搓掉外皮的花生仁冲洗干净，并将整个的花生仁弄成两瓣。 3、用干净的自来水浸泡花生仁3-6小时，泡好后的水不用倒掉第二天直接炖。 ⚠️（我一般都是头天泡，第二天早起炖汤。你也可以不泡，搓皮后直接炖，不过这样要比泡过的需要多炖半小时。） 4、早起炖汤：锅里放入三大汤碗的水量（约2400克）煮沸转小火，文火慢炖1.5～2小时即可食用。中间如果锅跑水太多，个人根据实际情况自行添加适量冷水进去就可以。 ⚠️一般炖一个小时多一点，花生汤汤色就开始转为乳白色了。只不过这时候的花生仁还不够软糯。 5、炖好的花生汤根据个人口味自行加白砂糖或冰糖，喜欢甜就多加点糖，喜欢淡糖就少加点。 6、花生汤搭配油条是绝配！一顿美妙的早晨做好了。 7、⚠️看了其他网友分享的花生汤菜谱，发现好多都是添加奶粉或者炼乳或者把花生仁捣碎，以便炖出来的汤有奶香味和汤色乳白。个人觉得额外添加配料的做法很不地道，不是我心中的那份花生汤，额外添加破坏了花生汤的那份自然美感！ ⚠️另外，花生也不需要捣碎以此来增加汤水乳白。只要你用对锅且炖足够长的时间，炖好的花生汤自然会乳白、奶香。 8、⚠️⚠️如果你炖出来的花生汤不乳白，只能说你炖的时间不够长，再或者就是你用的锅不对。我第一次做的时候用bb锅焖炖5小时，汤色毫无变色，几乎是透明的不是乳白的！结果是失败了！！！ 9、我这几次炖花生汤，用的是典匠的铸铁珐琅汤锅，这锅锁水不错，小火文火慢炖几乎看不到热蒸汽冒出，很适合炖各种汤！自从买了这珐琅汤锅，家里的陶瓷汤锅都给闲置了……有点心疼啊！

用料

福建三明花生汤～自带奶香味！的做法步骤

步骤 1

准备大颗粒花生米120克（160ml的桶满满一桶）

步骤 2

清水3大汤碗，2400克。如果你的锅跑水严重，可能这些水量不够，中途你可能还需要根据实际情况补充一次适量的水量。

步骤 3

1、洗干净花生米，浸泡开水中10分钟左右。 2、搓掉花生米外皮，得到白白胖胖的花生仁。 3、再次洗净花生仁，并把整个的花生仁掰成两瓣。

步骤 4

浸泡3-6小时后，冷水下锅开始炖汤。你也可以不用浸泡，搓掉花生皮后直接开始炖。

步骤 5

这是炖了一个半小时后的花生仁，已经很软糯了，可以说是入口即化！ ⚠️⚠️⚠️用手轻轻按压花生仁，轻易压碎压烂，说明花生汤炖好了。个人建议：如果时间充足，建议炖足两小时！这样更入味！

步骤 6

炖一个半小时后的汤色！隔着屏幕都能闻到淡淡的奶香味！个人建议：如果时间充足，建议炖足两小时！这样更入味！

步骤 7

汤色乳白，闻起来还有淡淡的奶香味儿！原汁原味，自然的奶香，这也许就是它吸引人的地方吧！

步骤 8

出锅前来个大火煮沸翻滚的视频！大家可以看到关小火后的汤色，很自然的乳白色，不似那些用牛奶或者炼乳增白的配方。～～～～～～这才是原汁原味的自带奶香味的福建花生汤！

福建三明花生汤～自带奶香味！的小贴士

1、建议花生米搓皮后浸泡3-6小时在开始炖，这样花生仁更容易炖烂透，别小看花生仁，它可真不是一般耐炖！ 2、注意：中途要根据汤水量决定是否需要添加水。 3、这款花生汤温热喝是一种口味，放冰箱冷藏后在食用又是一种口味。可以根据个人喜欢来吃。 4、由于花生汤炖的时间比较久，喜欢喝的朋友可以一次炖多两三次的分量，吃剩的放冰箱冷藏保存，下次喝的时候就可以直接食用了。 5、这款花生汤不需要另外添加牛奶或者炼乳，花生本身炖久后就有淡淡奶香味。添加奶粉或炼乳就破坏这款汤的“自然美感了”！ 6、花生汤搭配油条或油饼，那真是绝配哦！ 7、⚠️⚠️如果你炖出来的花生汤不乳白，只能说你炖的时间不够长，再或者就是你用的锅不对。我第一次做，用bb锅焖炖5小时，汤色毫无变色，几乎是透明的不是乳白的！ 8、我没有用过压力锅炖偷懒，所以请不要问我压力锅行不行。我就喜欢文火慢炖，这样才保留它的原汁原味，这也就是它吸引人的地方！ 9、⚠️⚠️⚠️用手轻轻按压花生仁，轻易压碎压烂，说明花生汤炖好了。

菜谱创建时间：2021-04-15 01:37:48

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