爆炒·香辣肉丝

肉丝我买的切好的，放入水中十分钟泡去血水 肉丝泡好后发白，用厨房纸吸去水份，再加入一小勺盐抓粘腌十分钟

腌好的肉加嫩肉粉1小勺，白醋1小勺抓拌，分三次加约50克的水，每次加水都左右抓揉，让肉丝把水份吸入

加入淀粉和老抽抓匀

平底锅内加入适量食用油烧至四成热（120度）， 放入肉丝炒散至成熟取出备用。腌好的肉可加少许油防粘

花椒炒香过滤

加入豆瓣酱炒出红油

加入葱姜和小米椒， 喜欢辣味的，可放干辣椒。

加入青红椒丝

炒至稍微变软，加入炒好的肉丝。

加入生抽、料酒、鸡精、白糖、白胡椒粉、盐、香辣粉大火翻炒均匀，放入葱丝、香菜段

加入水淀粉10克勾芡炒匀，一点锅边醋，淋香油出锅装盘即可。