武汉版凉拌毛豆

毛豆剪两端，主要是为了入味。然后用盐水搓洗一下，然后泡3分钟。嫌麻烦直接冷水洗干净就行。

锅里烧水，放白色勺子2满勺盐，煮开后5分钟捞出来，放点油，保持颜色翠绿。这5分钟绝对熟了。6分钟捞出来口感基本上有点粉了。

碗里的水是凉白开，捞出毛豆后立马过一道凉水，控干水分。

这个白色勺子是在煮毛豆的时候放了2满勺盐。我这个盐，不咸。如果你们买的盐很咸，就减1/2。这一步主要是入盐味。

这个不锈钢的勺子很大，有白色勺子2倍大。我放了1/3勺鸡精（或者味精）、8勺醋、4勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油调底味。

大蒜切沫，干辣椒很辣所以只用了4根，花椒提香的，生姜去豆腥味。

图片里面的方法是热锅凉油下调料炒香，直到冒烟，泼到毛豆的大蒜末上去。 另一个方法是直接把调料放毛豆上去，油烧到冒烟淋到调料上。 我建议第二个方法。因为这样能保证辣椒、花椒不会因为锅里温度太高导致糊了发苦。

把锅里的调料以及油倒进去拌匀，然后尝咸淡补一点盐。

这是拌匀以后的，因为我买的盐不咸、醋不酸。酸味能降低盐的咸度，所以在煮的那一步如果盐少了，基本上是不入味的。