买好的排骨切小段，可以先用凉水冲洗干净冷水下锅，放3片姜，5克料酒，去掉血水和肉腥水烧开之后撇去浮沫，焯水两分钟，不宜太久捞出来用温水把排骨清洗一下，沥干水分备用糖醋排骨调料黄金比例： 1：2：3：4，以1勺15克为单位，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺冰糖，4勺陈醋除了冰糖以外的调料放一个碗里备用开火把锅烧热后倒一点食用油，放2个八角，3片姜和45克冰糖，翻炒至糖融化（微黄色），下入排骨翻炒均匀，不用炒太久，久了口感会老哦用冰糖做出来的糖醋排骨色泽洪亮，口感更加柔和，没有冰糖就用白砂糖把提前称好的调料全部倒入锅里，翻炒均匀加入开水，水量要没过排骨必须用开水，用冷水会让肉立刻收缩变硬！需要的耐心时刻来了，等待锅里水烧开，盖上锅盖用小火焖煮40分钟左右，要注意火候不能太大，不然锅里的水下就烧干了时间到了，打开锅盖，锅里还剩三分之一汤汁，开始收汁，收汁的火不用太大，中火即可，要想甜来点糖，不用多，小半勺就够！觉得颜色不够再放点老抽调色，不停的翻炒一两分钟把汤汁收至黏稠，最后想酸味突出可以烹点锅边醋不要偷懒呀，排骨颜色好不好看就看你这一两分钟有没有翻炒！汁收的差不多了就可以关火出锅了，可以把佐料都挑出来，生姜八角那些。装盘，撒上一些熟白芝麻更好看，香极了！