海苔肉松夹心卷/蛋糕卷😋完胜鲍师傅肉松小贝！

准备用料称量： 1.蛋白与蛋黄分离，蛋白中不能掺入蛋黄！蛋白放入无油无水的容器里夏季入冰箱冷藏备用。 2.牛奶和玉米油称量在一个盆里即可。 3.玉米淀粉取一半倒入低粉里混合，另一半打发蛋白用。

牛奶和玉米油乳化均匀

筛入混匀的低粉和配方一半的玉米淀粉，蛋抽划一字型混匀。

分两次加入蛋黄仍是划一字型混匀

加入浓缩柠檬汁，目的去蛋腥味！没有可以不放。

混匀成这个状态，蛋抽划一字型的手法，一只手拍摄不好操作。

⚠️⚠️烤箱130度开始预热 打发蛋白！ 1.蛋白加入柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖。 2.电动打蛋器中高速打发至鱼泡眼加入第一次糖。 3.继续打发至细腻泡沫加入第二次糖。 4.最后打发至细腻纹路加入第三次糖和剩余的玉米淀粉，最终打发至如图大弯钩湿性发泡的状态即可。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊抄底的方式轻快的翻拌均匀，避免消泡！

最后再倒回蛋白霜里全部混匀，仍是翻拌手法！

从高处倒入垫好油布的烤盘里

震荡烤盘两三次，震出大气泡。

入预热好的烤箱下层，130度烤25分钟。

出炉，震出热气，拎着油布两角从烤盘内取出。 蛋糕体超柔软，完美无裂纹！😁有点皱是拎着出烤盘时挤的。 ⚠️⚠️喜欢这个油皮在外的直接这样降温👆一定表面晾凉后再盖油纸翻面卷！热的时候卷容易掉皮！ 建议毛巾面在外，更容易粘住肉松！

毛巾面在外的，就表面盖油纸和晾架一起翻面，趁热掲去烤盘油布。

趁热掲去油布，才有完美毛巾面！继续放晾架上降温，表面晾凉后再盖油纸翻面，毛巾面在下面。

表面涂抹一层沙拉酱后铺海苔肉松，两头预留1厘米边缘不要撒肉松。 肉松和沙拉酱可根据自己口味选择！

用油纸把擀面杖向自己的方向卷起来，稍用力向前压住蛋糕体，边卷动擀面杖。

全部卷起来，稍用力定型3-5分钟。

完美的卷卷😁，按自己想要的大小切分等份！

挤沙拉酱抹平

带手套粘裹肉松

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