香椿炸鸡蛋

准备：香椿1把，用剪刀剪去根部，并择散。

此时，锅中加水适量清水，大火烧开，将烧开的热水及时倒进香椿盆中，焯烫一下，用筷子搅拌均匀。（无论香椿做什么美食，必须要用热水焯烫，去掉香椿芽中的亚硝酸盐！）

焯烫后的香椿芽，颜色变成翠绿色。并及时过水清洗，洗净后攥干水分。

准备：鸡蛋3个，用筷子打散。

将攥干水分的香椿芽放在案板上，用刀切成小丁儿，放入鸡蛋碗中，用筷子搅拌均匀。

此时，加入调味料：盐0.6克、花椒粉0.4克，搅拌均匀。（调味料根据个人口味增减）

锅中，加少许底油，灶具开中小火，待油温至5成热时，下入拌好的香椿鸡蛋液，用筷子搅散炸至金黄，灶具关火。（我这个底油量少，您可适量增加底油）

一盘香喷喷的香椿炸鸡蛋，就做好啦～