虎皮蛋糕

取两个无水无油的盆将6个鸡蛋黄和蛋清分离。蛋清可以放冰箱冷藏备用。

主锅无水无油，插入蝴蝶棒，倒入6个蛋黄和20g细砂糖，设置3分钟/速度3。此时可以将60g低粉过筛备用。

然后倒入36g牛奶、40g玉米油、过筛的60g低筋粉，设置5秒/速度1-3混合，打开量杯盖，用刮刀棒将锅壁的刮到锅底，手动混合一下，倒入干净的大盆里（无水无油）。预热烤箱165度。准备28*28方盘，铺上烘培纸（方便脱模）

第二个无水无油的主锅插入无水无油的蝴蝶棒（如果只有一台小美那就将主锅和蝴蝶棒洗干净擦干，无水无油），倒入准备好的6个蛋清，盖上量杯盖，设置6分钟/速度3，中途分三次从中间小孔倒入那80g细砂糖。

打发好的状态有个小弯勾，如果没有，再加一分钟/速度3。将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用J字手法，就是做戚风蛋糕混合一样的手法。

混合好的面糊，从高处缓慢均匀倒入方盘中，抹平，轻轻震几下。放入烤箱，165度/30分钟。烤好的蛋糕盖上一层保鲜膜倒扣等待冷却（底部的烘培纸先不取）

开始制作虎皮卷 。预热烤箱210度，倒入8个蛋黄和40g细砂糖，设置4分钟/50度/速度3.5，完成后倒入15g玉米淀粉，设置5秒钟/速度3混合，再将锅壁的刮到锅底，再2秒/速度3。

倒入铺好烘培纸的方盘（28*28），放入烤箱中层，210度/10分钟。

上色有纹路即可。烤好的虎皮不要倒扣，虎皮上面放一张烘培纸遮住或者保鲜膜，防止干。等待冷却。

最后打发奶油。清洁主锅和蝴蝶棒，依然无水无油。插入蝴蝶棒，倒200-300g动物奶油，我用的蓝风车，再倒入奶油10%的细砂糖，不设置时间，只设置速度3，一分钟以后打开量杯盖观察，巴壁即可，我这个稍微打过了几秒钟。

此刻的瑞士卷应该凉了，平铺，撕掉烘培纸那层放底部，另外一面抹上奶油，开始卷的那头可以比后面的抹稍微厚一点，这样比较好卷。抹完奶油轻轻卷起，再将虎皮倒扣在干净烘培纸上，抹一层奶油，把瑞士卷裹起来（如图）

裹好的虎皮卷用吐司刀切块，注意每切一刀要将刀擦干净噢～超级好吃😋