复刻巴黎Ritz立玆酒店的巧克力塔

配方来自巴黎五星立兹酒店主厨Francois Perret的分享

🌟巧克力沙布雷 面粉125克 可可粉18克 黄油125克 糖粉50克 香草1/2根 盐1克 蛋清20克 📝做法 1️⃣面粉和可可粉过筛 2️⃣黄油软化成膏状加入糖粉，香草籽和盐，接着加入蛋清和面粉 3️⃣搅拌成光滑的面团后保鲜膜包起来冷藏1小时 4️⃣擀成2mm厚度，切成28cm直径圆形，切成8份 5️⃣透气烤垫上170度烤10分钟

🌟可可奶油 黄油62克 砂糖62克 全蛋1个 可可碎62克 📝做法 1️⃣黄油软化成黄油膏，加入砂糖，室温的全蛋接着2️⃣加入可可碎（用搅拌机打碎）（注意只是混合不要打发）

🌟卡仕达酱 牛奶250克 黄油10克 砂糖35克 香草荚1/2根 蛋黄2个 玉米淀粉20克 📝做法 1️⃣牛奶，黄油和一部分的砂糖，香草籽煮沸 2️⃣蛋黄和另一部分砂糖打白，加入玉米淀粉，牛奶倒入其中后再倒回锅中煮沸1分钟冷却

🌟巧克力奶油 卡仕达酱75克 可可奶油225克 📝做法 1️⃣冷却的卡仕达酱搅打顺滑 2️⃣加入可可奶油 3️⃣将巧克力奶油倒在26cm的慕斯圈中，放入烤箱烘烤170度12分钟（微微上色即可）

🌟巧克力甘纳许 吉利丁片1片 淡奶油110克 牛奶110克 黄油22克 蛋黄17克 samana62%黑巧克力164克 tannea43%牛奶巧克力55克 打发淡奶油105克 📝做法 1️⃣淡奶油牛奶和黄油，加入蛋黄煮至82度，过筛倒入巧克力中，加入泡好的吉利丁片 2️⃣冷却至40度后拌入打发的淡奶油 3️⃣倒入一半甘纳许至26cm的慕斯圈中，放入巧克力奶油，接着再倒入剩余甘纳许 4️⃣冷冻后脱模，切成8块

🌟巧克力装饰奶油 淡奶油200克 糖粉20克 过筛的可可粉10克 📝做法 打发，注意不要打发过度 🌟🌟🌟组装 可可粉 适量 1️⃣将切好的冷冻状态的巧克力甘纳许三角蘸入打发的装饰奶油中，借助小抹刀在表面形成凸凹纹理 2️⃣最后撒上可可粉，底部放一片烤好的巧克力沙布雷